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Definición

Técnica de cocina que consiste en rehogar un alimento a fuego vivo en grasa, mantequilla o aceite. No se debe tapar el alimento durante el proceso. Se debe emplear poca materia grasa (mantequilla o aceite, por ejemplo). También significa dorar un alimento en aceite o mantequilla para sellar sus jugos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas